封面新闻记者 张越熙
从外卖月售305单，实收1.1万元，到月售897单，实收2.8万元，成都的“朱大嘴肥肠豆汤”仅用了三个月的时间，外卖订单和实收均翻了近三倍，完成了外卖市场的躺赢。
老板朱雷道出了其中的玄机：今年3月，报名参加了美团提供的免费“外卖管家服务”。
随着外卖费率透明化改革的深入，越来越多的商家对于外卖这笔账有了更清晰的认知，但如何从“算清账”到“开好店”，商家们有了更迫切的需求。为进一步帮助商家提升线上经营能力水平，美团外卖继费率透明化改革后，正式推出“外卖管家服务”，持续投入资源和补贴，携手业内专业的外卖运营师为中小商家提供全方位外卖运营服务，涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大服务内容。
据悉，“外卖管家服务”今年首期将投入1.5亿专项补贴，为3万中小商家免费提供3个月的线上运营服务，帮助商家快速掌握线上经营要领。目前，全国已有25个试点城市的6000家商家率先获益，餐饮门店平均外卖交易额提升超过50%。
“最资格苍蝇馆子”的外卖转型
提到“朱大嘴肥肠豆汤”，资格的老成都人可能都会有印象。这家坐落于锦江区福字街的餐馆门面不大，仅有约60个平方，但每到饭点，店里总是一位难求。2019年，这家餐馆还荣获网友票选的“最资格苍蝇馆子”称号。
堂食做得不错，但“朱大嘴肥肠豆汤”在外卖上，却没什么起色。“之前一天只有10来单，和堂食完全没法比。”饭店老板朱雷说，他们也想依靠堂食的名气，把外卖做大，但一来没有运营外卖的经验，二来没有足够的人手和精力，“基本上就是把堂食的东西搬到线上，效果并不好。”
转变发生在今年三月，朱雷报名参加了美团外卖提供的免费“外卖管家服务”。“其实之前也有做外卖运营的公司联系过我，但那些公司合作模式很坑，一来就吹得天花乱坠，还没开始做事就让我们先交一两万。而这次的不一样，先让商家感受服务，有了体验再谈进一步合作，所以我当时几乎没有犹豫，马上就报了名。”朱雷说。
很快，朱雷发现，餐馆的外卖页面发生了变化，整体的菜单排序变得更合理了，增加了折扣菜单，优化了店铺装修，再通过活动的丰富度，给店铺进行了一系列的优化。订单也逐步上涨，从运营前月售305单，实收1.1万，到6月17日合同到期，月售达到了897单，实收2.8万。短短三个月时间，月售单量和收入，均实现了近三倍的翻番。
6月22日，因为前期效果很好，朱雷续签了“外卖管家服务”。
做“甩手掌柜”后 外卖日均单量翻了一倍
“最资格苍蝇馆子”在进入外卖市场时遇到的问题并非孤例，线上运营能力不足、缺乏专业运营人才，一直是中小餐饮商户普遍面临的问题。近日，权威餐饮垂直媒体红餐网的调研显示，77%的商家考虑今年加大线上投入，75%的商家没有专门的线上运营团队，希望通过平台培训和代运营机构增强自己的数字化运营能力。
针对商家的线上化运营诉求，美团外卖面向中小商家推出了全方位外卖运营扶持服务——“外卖管家服务”，携手全国80家外卖代运营公司、数千名专业外卖运营师，深入到中小商家的一线运营之中，提供包括经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大服务。据了解，美团外卖管家服务今年首期将投入1.5亿专项补贴，为3万中小商家免费提供3个月的线上运营服务，让他们成了真正的“甩手掌柜”。
事实上，这场由外卖商家和外卖运营师结对子的帮扶行动已经在数月前悄然试点，除了“朱大嘴肥肠豆汤”之外，成都的另一家名为“沪上生煎”的餐饮店，也是受益者之一。之前，因为人力和经验的限制，这家店没有专人运营外卖业务，外卖单量和收入一直不温不火，今年3月签约加入免费“外卖管家服务”后，日均单量从30单提升到60单，翻了一倍。“效果很不错，运营公司把我们店的界面，套餐设置都优化了，还做了很多推广，单量提升比较明显。”该店的负责人说。
从“算清账”到“开好店”，美团持续落地新举措普惠中小商户
今年5月，美团外卖启动了费率透明化改革试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分。相比过往，商家清晰地看到两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，有利于商家根据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。通过费率透明化改革，商户实现了“算清账”的愿望，然而想要“开好店”却还需要做好数字化运营，而这对于广大中小商户来说并不简单。“在费率透明化改革后，商家能够清晰地看到自己费用支出的明细，也对提升自己的线上运营能力有了更急迫需求。‘外卖管家服务’就是在这样的背景下加速推出的。”美团外卖相关负责人表示。
目前，入选美团外卖管家服务官方合作伙伴的代运营公司共计80家，都是经过美团层层筛选确定的业内优质代运营公司，汇集了业内数千位最优秀的外卖运营师，确保提供如“管家”般全方位的专业运营服务。这一服务不但让商家从此做上“甩手掌柜”，还手把手地教会了他们线上运营的技巧。
餐饮业内人士表示，如果说费率透明化改革是外卖平台与商家初步达成一个更透明、更平等、更长期的合作共识，那么外卖管家服务则是美团基于广大中小商家的运营痛点，携手代运营公司、外卖运营师、餐饮商家等生态伙伴，在餐饮数字化升级上迈出的新一步。不但帮助商家算清每一笔账，更要帮他们做好每一张订单。餐饮外卖是一个涉及多方的经济生态，需要平台、商家以及生态伙伴等携手共进，才能推动整个产业链更加健康和高质量发展。
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