重庆 一座充满了麻辣味的城市
火锅 小面 川菜 串串
被称为美食之都 名副其实
现在新餐饮时代已来
所谓乘大势 成大事
重庆餐饮行业能迎来更好的未来吗？
一切答案尽在
“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛”
餐饮业已经进入新零售时代
知道客户想要什么
并且以更快的速度更好的体验
送达到客户手里
更高效和优质地服务消费者才是取得市场的硬道理。
面对新餐饮、新零售时代
我们到底应该怎么做？
来跟行业大咖一起来次头脑风暴！
9月13日
“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛”
重庆站
在JW万豪酒店盛大召开！
300余名餐饮大咖云集现场
共话新餐饮发展机遇！
嘉宾分享精彩主题 干货不断
新餐饮 新引擎 口碑智慧餐厅解决方案
李宁
口碑餐饮KA华东区总经理
新餐饮应变而生
以前餐饮最看重的因素是便宜，但是现在随着90后消费群体的兴起，选择餐厅的因素已经开始改变。
比如现在读大学的90后因为懒，宁愿点外卖也不愿意下楼去食堂吃，所以外卖应运而生。从团购时代到外卖的时代。
饭桌文化已经成为了我们社交的一部分：招待朋友、谈生意，所以更需要的是更好的环境、更好的服务态度，同时也要求商家要更加高效率。
新餐饮大数据驱动下的人-货-场的重构
顾名思义，人指的是消费者、用户；货指的是菜品；场指的是门店。要做到人-货-场的重构，需要三样东西。
一是超级入口。口碑最开始在支付宝app首页里，每天有亿万级的浏览量，拥有全国最多的消费者；现在口碑已经有了一个独立的入口，口碑app，覆盖了衣食住行游购娱的所有业务场景。
二是云系统。即数字经营，这是社会发展必然的趋势，通过大数据的分析，可以清晰的看见消费者的喜好、饮食习惯，从而快速的实现其高效率服务。
三是智慧餐厅，即智能提效，通过多渠道售卖、口碑POS、智能硬件、数字驱动，帮助你更好的去全面提升。
最后李总还跟我们分享了味多美口碑旗舰店和五芳斋口碑旗舰店的案例，数字化+智能硬件提升了经营效率，订单时间大大减少，销售额直线增长。
口碑智慧餐厅案例分享
言侯
口碑智慧餐厅项目组
大数据和互联网是智慧餐厅的基础设施。其商业经营的本质即是开源与节流，经营决策则需要依赖数据支持。
智慧餐厅帮助商家创造场景增量，通过调用所有能调用到的资源，帮助商家把增量做出来。接下来言侯以五芳斋、仟吉、留夫鸭三个案例，具体解析了口碑智慧餐厅的优势和亮点。
第一个案例：快餐业五芳斋
言侯详细地跟我们分享了快餐店五芳斋的案例，向我们展示了五芳斋餐厅的原貌以及口碑为五芳斋所做的改造。
安置智能取餐柜，以实现无人服务；人工智能算法，当你点了其中的某种菜品时，会相应地为您推荐相类似的菜品，同时还会推荐一些福利活动；锁客神器预点单，智能点餐锁客流，提客单，提升效率；安置智能零售柜，实现24H自助购物。
第二个案例：烘焙业仟吉
无人收银：图像识别收银，提升了收银效率，解放收银台压力，店员只用负责打包和分切的工作。
智能营销：商品结构优化，以前的烘焙平均种类有200多种，做了优化后只用把爆品反复的做出来，打造爆品同时让烘焙师减少压力。
互动植入：自动咖啡+3D打印拉花。消费者会觉得特别新奇，自发的拍照发朋友圈，从而帮助宣传引流。
第三个案例：零售业爱达乐
无感支付：扫脸免密支付。支付效率上的提升，这也是未来的支付方式趋势。
微笑打折：营销互动屏，对着屏幕微笑，后台会根据你的微笑程度向你推一张相对应的优惠券。
前置仓：500米智能零售柜，在空间场景上做增量。将零售柜放置于人流量很多的马路对面，利用原有物流及闲时人力完成补货。
新引擎-口碑智能云POS
侯立民
口碑业务发展专家
口碑业务发展专家侯立民为我们具体阐述了智能POS在前厅、后厨等各个环节中，所提供的功能和服务。
在新零售的大背景下，大多数的商家都面临着这四大难题：引流难、效率低、贷款难、成本高，那在这样的环境下，智能POS能帮助我们什么？
智能POS可以实现带客，引流锁客带来更多生意；提效，智能点单实现更高效率；数字经营，全量订单实现更多洞察；管钱，一本万利实现更好周转；强货，标品食材实现更低成本。
这样的一体化，一站式解决商家的四大难题，一步到位。
现场采访 好评频频
嘉宾分享后，在场餐饮商户代表接受媒体采访时，纷纷表示这场活动让人受益匪浅，更结合自己的品牌，提出了不少见解。（排名不分先后）
小涮哥·原创一人锅 创始人
罗琳
小涮哥·原创一人锅的创始人罗琳说道，目前我们店经营的是一人就餐单人吃火锅，火锅快餐化的形式。跟口碑合作的比较早，又因为大部分客人是年轻人，因此店里的支付方式95%都是移动端支付。
招人以及培训问题是核心，说到底还是人力成本问题，口碑的无人收银模式对我很有吸引力。供应链也是痛点，对我们这种单家企业来讲负担很重，可要给客人提供高品质的服务和菜品，这是必不可少的一点，期待口碑能在这一方便再多些建议。
餐饮迎来新零售的风口了，打破地域和时间的限制。口碑有阿里巴巴的大后台，有数据有技术，前景值得期待。零售化还是要走很长的一段路，需要大家共同来磨合。
开饭开饭 市场总监
周娅
开饭开饭的市场总监周娅则说道，从2002年建立至今开饭开饭已经有16年之久了，是以一种快餐形式经营的，这也是为了迎合现在最求效率的市场。同时为了给用户提供更优质的服务和有保障的菜品，所以我们现在只做直营店不做加盟了。
由于是快餐，再加上宣传上的支出以及客单价较低，所以利润比较薄。主要客群是白领，营业时间集中在中午，其他时间段的客流量比较少。
感谢口碑这个平台，在开源节流上帮助了我们很多。在后期的合作中，能从哪些方面得到新的客户，又能从哪些方面把老客户唤醒，这是我们需要一起努力的。2003年淘宝的成立改变了人们的购物方式，希望现在的口碑能改变人们的用餐方式。
无届青年餐馆 创始人
宁瑞忠
无届青年餐馆创始人宁瑞忠说：我们从2012年开始做直营店，因核心用户针对年轻人的缘故，所有的门店都在学校附近，客单价也因此定的比较低。
在数据分析的效率上，我们花费了很多的人力，可是收效并不是很高，只能采集到一些很浅的信息，利用价值不高。
我们店有社群，做社群活动的时候粉丝黏性度会直线上升，但这些无法把产生的用户数据量化。而口碑是一个大趋势，我们希望通过口碑更多的基础设施来做赋能，详尽客户的更多信息。最想做的就是通过拥抱新零售、新餐饮，解决人效问题，现在我们在店里人手不够的时候，连外卖都没法做，所以非常想通过数据方式来做增量。
张记兴隆 总经理
米贵忠
张记兴隆的总经理米贵忠说道，我们的店相比下来是最年轻的，2016年开的第一家店，一直秉承老重庆的装修风格，做的是地道的重庆本土江湖菜。
目前店里对于怎样百分百的留住客人还有内部员工流动性很大这两方面，还是有一些困惑的。
非常愿意跟口碑深度合作，光依靠传统是不行的，今天讲的很多种信息化的、数据化的内容，又省钱又省人力，综合方面节省了很多成本。在引流问题，口碑也给予了很多帮助，盼望有更深度的合作。
阿兴记集团 董事长
刘英
阿兴记集团的董事长刘英说道，我们是三十多年的老企业了，除了阿兴记大饭店，也开发了很多其他的品牌，也在不断地适应市场，不断地创新，更想谋求适合现代年轻人的发展。
我们比较重视与时俱进，客群集中在60年代左右，他们更倾向于使用纸质菜单，所以想在智能化、功能化这一块再提升一些。现在的主流消费群体是90年代，也在做各种尝试如何把他们吸引过来。
我还专门去到了杭州的五芳斋了解智慧餐厅，确实可以省一半左右的人力成本。还有对新零售，我们也很感兴趣，或许可以打开我们的档口，将主打的寿司、饭团等开展到24小时销售，期待跟口碑的合作。
一只酸牛奶 创始人
胡雁
一只酸牛奶创始人胡雁说，我们的品牌非常年轻才创业3年多，但是我们的品牌现在已经覆盖了全国15个省市，门店数在全国已近千家。
我们也是在边发展边规范，会员制度是近几年才使用的，导致最开始的那些客人因为没有规划所以流失了。通过口碑大数据来看，我们一只酸牛奶的主要客户画像为16岁到25岁的年轻人。
跟口碑合作后，对我们的客单价有所提升，还为我们提供了很多其他的多渠道。今天看了智慧餐厅的介绍很心动，但是对于我们茶饮行业，现在结合起来还是非常困难。我们的门店都在核心商业区，我们可以引入一些智慧餐厅的功能，但完全结合可能还有一个过程。
论坛亮点
口碑新餐饮论坛重庆站现场一只酸牛奶实体小店完整点单流程体验，线上点单现场取，到点扫码直接点，方便快捷免排队！
这一为餐厅量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统等显著提升了高效率、节约了人力资源、降低了经营成本。
现场嘉宾身临其境感受新餐饮与人工智能的结合，展示了在新餐饮领域的功能及应用，智慧餐厅已然掀起餐饮行业的革命浪潮。未来已来，就在身边！
论坛时间和城市
9月20日 西安
......
下一站，我们西安见！
“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛”
西安站将在9月20日举办，敬请期待！
标签： 口碑
②文章观点仅代表原作者本人不代表本站立场，并不完全代表本站赞同其观点和对其真实性负责。
③文章版权归原作者所有，部分转载文章仅为传播更多信息、受益服务用户之目的，如信息标记有误，请联系站长修正。
④本站一律禁止以任何方式发布或转载任何违法违规的相关信息，如发现本站上有涉嫌侵权/违规及任何不妥的内容，请第一时间反馈。发送邮件到 88667178@qq.com，经核实立即修正或删除。
