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2018年中国餐饮市场规模首次突破“四万亿”，这也标志着餐饮业已从手工作坊式的“饭馆时代”，迈进集效率、科技、数据于一体的“公司时代”。
新时代餐饮竞争加剧，餐企只能精细运营，提高效率。
当下，一个缺乏效率的公司，无法看到未来。数字化已成餐饮发展提效的新动能，内参君也梳理了餐饮老板在“四万亿”时代的“5大经营神器”。
餐饮老板内参 内参君 /文
3月28日，美团点评联合餐饮老板内参在北京发布《中国餐饮报告2019》，这已经是双方第三次发布《中国餐饮报告》。
自2017年首度发布以来，《中国餐饮报告》已经成为各大餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”，同时也是餐饮经营者、创业者们的“航海罗盘”。
报告指出：过去一年，中国餐饮市场首次突破“四万亿”规模”，达到了4.2万亿的规模。餐饮业已从小而美的“饭馆时代”，迈进了集效率、科技、数据于一体的“餐企时代”。
同时，报告还指出：低线上化率成为行业和商家进一步发展的瓶颈。
美团点评餐饮学院院长白秀峰也表示：餐饮的在线化水平只有10%左右，而且城市差距明显。
不少餐厅的点餐记账等都还停留在人工处理的阶段，占用了餐厅大量的人力成本，效率低下。餐饮人亟待通过智能设备的应用，来提升效率。
因此，美团点评特地在会场外部设置了智慧餐厅专门展区——果不其然，展区客流不断，餐饮商家问询度也很高。
你的餐厅是否存在这10个经营难题？
为什么这么多商家关注？
十余位商家陈述了他们的经营难题：
1. 餐厅做外卖几个月了，不会做营销，排名和销量一直上不去；
2. 用二维码收银效率虽高，但高峰时漏单，顾客故意逃单，损失一笔接一笔；
3. 会员渠道那么多，一个会员多个账号N种行为，统计累死人；
4. 库存总是先进后出，损耗居高不下；
5. 餐厅装修逼格一样高，隔壁餐厅却可以无人收银刷脸买单，自家却靠人工吆喝，排队乱作一团；
6. 新来的店长不太懂营销，自己又没空教；
7. 每天5点起床去菜市场进货，一家一家比，成本还不好算；
8. 堂食做了十几年，想做外卖不知道如何下手；
9. 开店缺钱，银行不给，亲戚不借，叫天天不应，叫地地不灵；
10. 灯光、装修、除虫、招聘等等等等，不知道到哪去找靠谱的第三方。
这就是线上化率低的真实体现。针对这些经营性问题，美团点评作为餐饮商家全生命周期的合作伙伴，提供了以下10种餐饮服务。
现在的情况就像中国烹饪协会会长姜俊贤说的，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”
换句话说，餐饮线上化，也就是供给侧数字化，这个趋势是持续向前，不可逆转的。
而以美团RMS（餐厅管理系统）、智能收单为代表的餐饮行业供给侧数字化，不仅能够把餐厅的整体业务经营数字化，还能够把餐厅与线上平台进行更好地连接。
在这个基础上，大量来自供给侧的协同数据，能与来自需求侧的互联网平台打通，从而帮餐厅找准自己的顾客，为顾客提供更好的体验。餐饮从业者，也可以更专注于美食和服务本身。
通过美团RMS（餐厅管理系统），一家连锁餐饮老板甚至可以用手机就能观测到几百家分店的实时数据。餐厅经营者需要这样囊括了点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等一揽子功能的解决方案。
在数据方面，美团点评为商家提供了“经营仪表盘”。
美团点评餐饮学院院长白秀峰解释，就像飞机驾驶舱各种各样的仪表盘，它在指导着你的行驶，一个餐厅也应该要有自己的仪表盘。美团的“经营仪表盘”希望可以帮助餐厅提供详实、完整、线上线下全渠道的数据，成为餐厅经营的“数字化大脑”。
“四万亿”时代，餐饮老板的“5大经营神器”
如果说单纯的理论不足够说服你，那么这5则案例绝对可以打动你。
1. 数字化时代，餐厅管理全面提升
顾客一直爆满、门店越开越多的喜茶，面对“门店排队、规模管理”等幸福烦恼时，选择了美团RMS茶饮版。
其为喜茶提供了包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子解决方案，同时还帮餐厅与美团、大众点评的平台更好地连接，全面提高餐厅数字化管理能力。
通过美团RMS茶饮版，喜茶不仅实现了更快更稳定的门店收银，更是满足了连锁餐饮企业规模化中的管理需求。
2. 大餐厅or小餐厅，收单在提速
上面说了喜茶，再说一个小餐饮老板的例子。
很多小餐饮老板，为省人力，点餐、上菜、擦桌子、收钱一肩挑。他们还没用上餐厅管理系统，本想用二维码来给“收钱”提个速，但顾客逃单又成了另一难题。
日前内蒙古电视台报道的一位七旬老人，就遇到了这个麻烦，而美团收款音箱则帮到了他。顾客通过微信或者支付宝扫码结账时，每一次付款成功后，系统都能实时大声语音播报，让老板听得清楚，避免了漏单，也让收单更快。
这是一个非常接地气的案例，但实际上，美团智能POS、小白盒、收款音箱等一系列产品，正在万千餐厅中为收单提速。
3. 会员管理：数据分析提速
对于一家餐厅老板而言，其不仅很难以第三方视角去看待用户需求，餐厅经营数据也往往沉淀在不同的渠道上，从录下数据到汇总再到分析这一过程需要承担非常高的时间与物质成本，还可能出现数据分析不精确、用户画像不完整的问题。
美团的全渠道会员管理恰好可以解决这个问题——餐饮老板通过手机就可以看到几百家店的实时数据。
松子日本料理赵晓炜表示：全渠道会员系统的推出符合餐饮商家的需求，有助于商家对消费者进行细分，并进行更为精准的营销活动。餐饮业的经营决策不能凭感觉，做出好的决策要以数据为基础，而全面海量、实时动态的数据才更有价值。
4. 线上开店：营销在提速
位于成都盐口市的张烤鸭，拥有30年的历史，日前遇到了经营难题：顾客群体断层，老顾客普遍年过50岁，年轻顾客青黄不接，餐厅缺少消费力。
为了改善状况，老板采用了一系列营销动作：
前期：通过开店宝、团购、优惠券、会员卡，精准引流和触达用户，快速聚拢人气；
经营中：可以利用评价体系进行环境、口味和服务的优化；
持续进阶：入选必吃榜等权威榜单和指南，提升美誉度、增加顾客到店频次、减少决策时间。
效果超乎老板预料，原本9点准备打烊的门店，现在9点半还有食客排队等待，一天最多可以卖出200多只烤鸭。
5. 智慧餐厅：未来加速到来
日前，美团点评与休闲食品连锁品牌来伊份携手打造的智慧门店在上海黄浦区正式亮相，与此同时，主题为“年货江湖”的年货节活动也同步在门店和美团点评线上平台火热开启。
在这家门店，消费者不但可以通过无人收银机刷脸自助买单，还可以与迎宾机器人进行趣味互动并享受线上领优惠券下单、线下门店体验核销这样全新的消费模式。
进店消费者在店内体验各种智能设备的同时，智能派样机正在为过往行人免费派发新品，吸引行人体验消费。
相较于传统迎宾服务，这种全新形式增添了购物的趣味性，不仅帮助门店引流，为消费者的购物体验增加了趣味性，还通过“互动扫码-发优惠券-参与活动-体验购买”等一系列流程，吸引用户参与活动，完成从触达用户到锁定意向，再到实现履约的线上线下一体化闭环体验。
先剖析城市餐饮生态，再确定自家打法
看了这么多案例和趋势，2019年，你家餐厅要选择什么样的打法提升效率？
俗话说，懂数据，轻松做餐饮。
正如餐饮老板内参创始人秦朝说的：“餐饮行业正在从过去粗放的发展模式，往越来越有内涵的发展模式去做。过去，请一个厨师可以做一个所谓的餐馆，现在大家不是奔着餐馆的目标去做，而是奔着一家餐饮企业去做。做企业和做餐馆需要的理论支撑、玩法和手段完全不一样，这可以从数据里面得到一些发现。”
所以，餐饮老板要根据不同城市的餐饮生态确定自己打法，挖掘属于自身的机会。
美团点评《中国餐饮报告2019》解读会（暨大众点评必吃榜颁奖盛典）刚好给了众多餐饮人这个机会。
3月28日之后，美团点评将在广州、深圳、成都、重庆、武汉、天津、沈阳、大连、哈尔滨、长春等近30座城市举办解读会·城市站，为餐饮人剖析城市的餐饮生态，指明机会所在。
在解读会上，你将看到如下亮点：
【亮点一】城市数据：当地餐饮大数据权威解读
会上将从餐饮行业发展历程、当地餐饮业概况、餐饮品类情况（品类订单量、在线交易额、各品类POI数量、品类单均价）、当地消费者画像，当地餐饮品牌榜及热门商圈排名、餐饮行业未来趋势等维度对其进行独家解读。
【亮点二】消费洞察：大众点评必吃榜颁奖盛典
大众点评必吃榜是由美团点评推出的中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单。
解读会上将会公布城市“必吃菜”和“必吃餐厅”两个维度的评选结果，致力于打造用户有引导、商户有流量、品牌有推广的“三有榜单”。
【亮点三】新理论：美团点评新餐饮理解输出
美团点评将深入剖析线上线下一体化、餐饮营销正循环、新餐饮时代做五有餐厅等行业观点。
此外，会上还有美团点评餐饮学院精英讲师坐镇，围绕新店筹备、外卖运营、营销推广、店铺运营、投融资等环节，为餐饮人指点迷津。
【亮点四】新实践：餐饮名企经营干货分享
全国知名餐饮企业、当地餐饮名家精彩分享环环相扣，将就餐厅定位、产品优化、品牌升级、市场营销、线上运营、线下管理、外卖策略、消费者洞察等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索餐厅演进新思路。
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅
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